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POSTRES
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22.5 cm)
Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de cocción/
reposo + 6 horas para enfriar
Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Poner una bandeja
grande en el horno y llenar con 1–2 pulgadas (2.5–5 cm) de
agua. Enmantequillar un molde desmontable de 9 pulgadas (22
cm).
Preparar el fondo de tarta de galletas Graham según la receta a
continuación. Comprimir las galletas ralladas uniformemente en
el fondo del molde.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar el
queso crema; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 45
minutos. Raspar el bol y agregar el azúcar y la sal; procesar
durante 30–45 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla
homogénea. Sin apagar la máquina, agregar los huevos uno por
uno, luego la vainilla, justo hasta combinarlos. Agregar el queso
Ricotta y la crema agria y pulsar justo hasta combinar los
ingredientes, raspando el bol si es necesario.
Echar la mezcla en el molde y colocar éste en la bandeja
preparara. Meter al horno, con la rejilla del horno en el medio
del mismo. Agregar más agua a la bandeja si es necesario.
Hornear durante 1 hora; el relleno debería estar justo cuajado.
Retirar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría, envolver en
una película de plástico y refrigerar durante 6 horas o más antes de desmoldar y servir. Servir con frutas
del bosque frescas y salsa de frambuesa (página 90).
Información nutricional por porción:
Calorías 456 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 38 g
|
Proteínas 8 g
|
Grasa 31 g
|
Grasa saturada 18 g
Colesterol 154 mg
|
Sodio 391 mg
|
Calcio 72 mg
|
Fibra 1 g
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR
EL MOLDE
1 RECETA DE FONDO DE TARTA
DE GALLETAS GRAHAM (A
CONTINUACIÓN) O DE FONDO
DE TARTA DE GALLETAS DE
CHOCOLATE (PÁGINA 85)
24 ONZAS (695 G) DE QUESO
CREMA, A TEMPERATURA
AMBIENTE, EN PEDAZOS
1½ TAZA (300 G) DE AZÚCAR
GRANULADA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
4 HUEVOS GRANDES, A
TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO
NATURAL DE VAINILLA
3
⁄4
TAZA (185 G) DE QUESO
RICOTTA, A TEMPERATURA
AMBIENTE
3
⁄4
TAZA (205 ML) DE CREMA AGRIA,
A TEMPERATURA AMBIENTE
Siempre obtendrá una tarta de queso perfecta siguiendo esta receta
simple.
TARTA DE QUESO CLÁSICA
FONDO DE GALLETAS GRAHAM
Rinde 12 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Romper las galletas en cuatro y ponerlas en el bol; pulsar
10–12 veces, usando largas pulsaciones, hasta que estén
finamente picadas. Agregar la canela y el azúcar y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar
durante aproximadamente 45 segundos.
Comprimir uniformemente en el fondo un molde para tarta
de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro.
Información nutricional por porción:
Calorías 78 (44% de grasa)
|
Carbohidratos 10 g
|
Proteínas 1 g
|
Grasa 4 g
Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 8 mg
|
Sodio 64 mg
|
Calcio 4 mg
|
Fibra 0 g
4½ ONZAS (130 G) DE GALLETAS
GRAHAM
½ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL, DERRETIDA
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