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67
PLATOS PRINCIPALES
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
6 BRAZUELOS DE TERNERA, DE
APROXIMADAMENTE 3–3½
PULGADAS (7.5–9 CM) DE
DIÁMETRO, ATADOS CON HILO DE
COCINA
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO (HOJAS SOLAMENTE)
4 DIENTES DE AJO
¾ LIBRA (340 G) DE CEBOLLA, EN
PEDAZOS
2 PUERROS (PARTE BLANCA
ÚNICAMENTE), LIMPIOS, EN TROZOS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
TROZOS
1 RAMA DE APIO, EN TROZOS
1 CUCHARADA (15 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE
TOMATES COCIDOS, SIN JUGO
¼ TAZA (60 ML) DE VINO BLANCO
SECO
¼ TAZA (60 ML) DE CALDO DE POLLO
SIN GRASA Y BAJO EN SODIO
1 CUCHARADITA DE CONCENTRADO
DE TOMATE
1 HOJA DE LAUREL
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso. Cuando
el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante 8–10
minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la cebolla
y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta que estén finamente
picados. Reservar. Poner las zanahorias y el apio en el bol y
pulsar para picar. Combinar las verduras picadas con la
cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300°F (190°C).
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8 minutos,
hasta que las verduras estén tiernas. Poner los tomates en el
bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la olla y cocer
hasta reducirlo completamente. Agregar el caldo de pollo y
dejar hervir. Agregar entonces los tomates, el concentrado de
tomate y la hoja de laurel. Dejar hervir ligeramente. Regresar
los brazuelos en la olla, asegurándose de que el caldo llegue
a la mitad de la altura de los brazuelos. Cubrir la olla y
meterla al horno. Hornear durante aproximadamente 3 horas,
hasta que la carne se despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en un
separador de grasa, y luego regresarlo a la olla). Agregar el
perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 20 g
Proteínas 100 g
|
Grasa 13 g | Grasa saturada 4 g
Colesterol 381 mg
|
Sodio 686 mg
|
Calcio 179 mg
|
Fibra 4 g
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
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