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RECETAS BÁSICAS
Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca.
PESTO DE ALBAHACA
4 ONZAS (115 G) DE
QUESO PARMESANO-REGGIANO,
EN CUBITOS
4 DIENTES DE AJO
¾ TAZA (100 G) DE PIÑONES O
NUECES, LIGERAMENTE TOSTADOS
6 TAZAS LLENAS (360 G) DE
ALBAHACA FRESCA
½–¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¾–1 TAZA (175–235 ML) DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de
llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30
segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los
piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar
10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol.
Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el
aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1
minuto, hasta emulsionar. Raspar el bol.
Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos al
recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la
superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva,
luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto podrá
conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien
congelarse.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 51 (87% de grasa) | Carbohidratos 1 g | Proteínas 1g
Grasa 5g | Grasa saturada 1g | Colesterol 1 mg
Sodio 88 mg | Calcio 34 mg | Fibra 0 g
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