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78
PANES
1 TAZA + 2 CUCHARADAS (275 ML)
DE LECHE
1 CUCHARADAS DE AZÚCAR
GRANULADA
1 PAQUETE (2¼ CUCHARADITAS) DE
LEVADURA SECA ACTIVA
1¾ TAZA (220 G) DE HARINA DE
TRIGO INTEGRAL
1¾ TAZA (220 G) DE HARINA COMÚN
O HARINA PARA HACER PAN
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE HIERBAS
PROVENZALES (HERBES DE
PROVENCE)
½ TAZA (120 ML) DE AGUA FRÍA
1
1
⁄3
TAZA (30 G) DE ACEITUNAS
NEGRAS "KALAMATA"
DESHUESADAS
HARINA DE TRIGO INTEGRAL PARA
ESPOLVOREAR
Rinde 1 barra grande de aproximadamente 1¾ libra (795 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas
para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para
enfriar
Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance
105–110 °F (40–43°C); retirar del fuego. Agregar la levadura
y el azúcar y dejar fermentar durante aproximadamente 5
minutos. Verter la mezcla en un vaso medidor grande.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, la sal y las hierbas; procesar durante 10–15 segundos,
usando la función DOUGH. Combinar el agua fría con la
mezcla de levadura. Sin apagar la máquina, agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
agregar las aceitunas y procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse,
pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Formar una barra ovalada de
aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) y ponerla sobre una placa para horno forrada con papel
sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Espolvorear un poco de harina de trigo integral encima de la barra. Hacer 3 cortes diagonales de ¼
pulgada (5 mm) de profundidad en la parte superior con la punta de un cuchillo. Hornear durante
25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando
está totalmente frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 83 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 13 g
|
Proteínas 2 g
|
Grasa 3 g
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 0 mg
|
Sodio 232 mg
|
Calcio 15 mg
|
Fibra 1 g
Este pan es perfecto para hacer sándwiches, especialmente sándwiches de
atún o ensalada de pollo.
PAN DE TRIGO INTEGRAL CON ACEITUNAS
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