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RECETAS BÁSICAS
SALSA HOLANDESA
Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso
huevos benedictinos y verduras al vapor.
Rinde 1½ taza (355 ml)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar durante
90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el
fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina
y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado,
gota a gota. Incorporar cada gota a las yemas antes de
agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5
minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar
lentamente el resto de la mantequilla.
Esto debería demorar aproximadamente 1 minuto. La salsa
adquirirá la consistencia de la mayonesa.
Tras incorporar toda
la mantequilla, agregar el jugo de limón y pulsar para
combinar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 108 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 12 g
|
Grasa saturada 7 g
Colesterol 57 mg
|
Sodio 45 mg
|
Calcio 3 mg
|
Fibra 0 g
3
⁄4
LIBRA (340 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL
3 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
4 CEBOLLETAS ("SCALLIONS")
MEDIANAS, EN TROCITOS
3 ONZAS (85 G) DE PEPINILLOS,
ESCURRIDOS
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
1 CUCHARADA DE ENELDO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
½ CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS,
ESCURRIDAS
1½ TAZA (355 ML) DE MAYONESA
½ TAZA (120 ML) DE YOGUR
NATURAL SIN GRASA, ESCURRIDO*
DURANTE UNA NOCHE
1
∕8
CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el chalote, los pepinillos y el perejil; pulsar
aproximadamente 15 veces para picar. Agregar el eneldo, la
mostaza, el tomillo y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la
mayonesa, el yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo
hasta combinar los ingredientes.
Refrigerar hasta el momento de usar.
*Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café. Cubrirlo y dejar
escurrir el suero hasta que el yogur tenga la consistencia
deseada.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 72 (88% de grasa)
|
Carbohidratos 2 g
|
Proteínas 0 g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1 g
|
Colesterol 13 mg
|
Sodio 86 mg
|
Calcio 10 mg
|
Fibra 0 g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y
verduras al vapor.
SALSA TÁRTARA
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