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PLATOS PRINCIPALES
EMPANADAS DE CAMOTE Y FRIJOLES NEGROS
MASA:
5 TAZAS (625 G) DE HARINA
COMÚN
1½ CUCHARADA DE POLVO DE
HORNEAR
1¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1¼ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
½ TAZA + 2 CUCHARADAS
(145 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL, EN PEDACITOS
5 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1¼ TAZA (295 ML) DE LECHE
ENTERA
RELLENO
:
3–4 DIENTES DE AJO
2 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y
CORTADO A LA MITAD
1 CEBOLLA MEDIANA, EN
CUBITOS
1 PIMIENTO DULCE ROJO
MEDIANO, EN CUBITOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
1 CAMOTE/BATATA GRANDE
1½ CUCHARADITA DE SAL
KOSHER
2 LATAS DE 15 ONZAS
(450 G) DE FRIJOLES
NEGROS, ESCURRIDOS
2 CUCHARADITAS DE CHILE EN
POLVO
1 CUCHARADITA DE PÁPRIKA
½ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
Rinde 35 empanadas
Tiempo de preparación: 50 minutos + 15 minutos de
cocción
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal y procesar
durante 15 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar hasta
que la mezcla se parezca a harina de maíz. Agregar las yemas
y la leche y pulsar hasta obtener una bola de masa suave.
Envolver la masa en una película de plástico y dejar reposar.
La masa podrá conservarse en el refrigerador durante 1–2
días.
Limpiar el bol con una toalla de papel e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Encender la máquina y
echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado. Procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el
pimiento; pulsar para picar. Reservar.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las
verduras picadas. Saltee las verduras durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y
fragantes.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 6 mm, en el bol;
rebanar el camote. Cortar las rodajas en cubitos y ponerlos en
la olla, junto con ¼ cucharadita de sal; cocer durante
aproximadamente 5 minutos, justo hasta suavizarse. Agregar
los frijoles negros y las especias, incluso el resto de la sal, y
seguir cociendo a fuego lento durante 10–12 minutos.
Agregar el jugo de limón y el maíz. Dejar enfriar antes de
rellenar las empanadas.
Continúa en la página siguiente
Sirva estas sabrosas empanadas con guacamole, salsa fresca y crema agria.
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