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RECETAS BÁSICAS
3 LIBRAS (1.3 KG) DE PIMIENTOS
ROJOS (APROXIMADAMENTE 8
PIMIENTOS MEDIANOS)
6 DIENTES DE AJO, NO PELADOS
2 CHALOTES PEQUEÑOS
1½ CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
SIN SAL
1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
3 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
1½ TAZA (355 ML) DE CALDO DE
POLLO
½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
¼–½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN
MOLIDA
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 80 minutos para
asar y dejar enfriar los pimientos
Precalentar el horno a 425°F (180°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa.
Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un
recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y
seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales,
volteándolos varias veces para que queden uniformemente
asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el
recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de
plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar,
pelar el ajo y los pimientos y sacar las semillas de los
pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán
guardarse una bolsa hermética
Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el chalote y pulsar 10 veces; reservar. Agregar el pimiento
crudo y pulsar para picar grueso.
Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en
una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida,
agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente
2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave.
Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el
sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30
minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están
listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente
el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya
evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo;
dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta
reducir el líquido a la mitad.
Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo
en el bol grande. Agregar el jugo de limón, ¼ cucharadita de la
sal y una pizca de pimienta; pulsar 2 ó 3 veces, y luego procesar
durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una
mezcla homogénea. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 56 (24% de grasa)
|
Carbohidratos 9 g
|
Proteínas 1 g
Grasa 1 g
|
Grasa saturada 0 g
|
Colesterol 1 mg
Sodio 119 mg
|
Calcio 14 mg
|
Fibra 2 g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pollo o pescado.
SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO
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