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RECETAS BÁSICAS
VINAGRETA DE HIERBAS
Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado.
¼ TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE
VINO TINTO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE
DIJON
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO
½ CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
½ CUCHARADITA DE MEJORANA SECA
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA
BLANCA RECIÉN MOLIDA
¾ TAZA (175 ML) DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas;
procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el
aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar
durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una
mezcla homogénea.
CONSEJO: para preparar más vinagreta, utilizar el bol
grande.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (99% de grasa)
|
Carbohidratos 0 g
|
Proteínas 0 g
Grasa 11 g
|
Grasa saturada 2 g
|
Colesterol 0 mg
Sodio 76 mg
|
Calcio 2 mg
|
Fibra 0 g
MAYONESA BÁSICA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
3 YEMAS DE HUEVO GRANDE*
3 CUCHARADAS DE JUGO DE
LIMÓN FRESCO
1 CUCHARADA DE VINAGRE
BLANCO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE
DIJON
1½ CUCHARADITA DE AZÚCAR
GRANULADA
1½
CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1
2
⁄3
–2 TAZAS (415–475 ML) DE
ACEITE VEGETAL
Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml)
Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el
agua, el azúcar y la harina; procesar durante 20 segundos,
hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar
¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota
a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar más.
Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla esté
homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta
obtener una mezcla espesa; esto debería demorar
aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Guardar en un recipiente hermético. La mayonesa podrá
conservarse en el refrigerador durante una semana.
Mayonesa con hierbas: añadir
1
⁄3 taza llena (10 g) de hierbas
frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas
solamente) a las yemas antes de agregar el aceite. Para preparar mayonesa baja en colesterol,
sustituir sustituto de huevo a las yemas.
*Advertencia:
los huevos crudos y parcialmente cocidos pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como
la salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos que utilice huevos frescos, limpios
y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara intacta, y que evite el contacto entre
las yemas o las claras y la cáscara.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 71 (97% de grasa) | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Grasa 8 g | Grasa saturada 1 g
Colesterol 17 mg | Sodio 75 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
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