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ENSALADAS
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y
JENGIBRE
Saludable, nutritiva y sabrosa.
½ TAZA (60 G) DE PACANAS
1 LIBRA (455 G) DE ZANAHORIAS,
PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS
1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO
A LA MITAD
¾ TAZA (175 ML) DE YOGUR
NATURAL SIN GRASA, ESCURRIDO*
¼ TAZA (15 G) DE MENTA FRESCA
1 CUCHARADA DE MIEL
½ TAZA (80 G) DE PASAS DORADAS
LECHUGA, PARA SERVIR
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más)
para escurrir el yogur
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Poner las nueces en
una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén
bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la
cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las
nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las
zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón. Instalar
la cuchilla picadora grande en el bol grande. Procesar el
jengibre durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente
picado. Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel.
Procesar durante aproximadamente 10 segundos para
combinar. Raspar el bol y procesar durante 5 segundos
adicionales. Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar
las pasas y las nueces reservadas; revolver suavemente. Servir
frío, sobre hojas de lechuga.
*Para escurrir el yogur: ponerlo en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café. Poner el colador
encima de un recipiente. Cubrir y refrigerar durante 8 horas o
más. Puede que sea necesario botar el suero ocasionalmente.
El yogur escurrido podrá conservarse en el refrigerador
durante hasta una semana, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción (
½ taza):
Calorías 137 (33% de grasa) | Carbohidratos 19 g
Proteínas 4 g | Grasa 5 g | Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg | Sodio 39 mg | Calcio 65 mg | Fibra 3 g
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