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SOPAS Y CREMAS
5 LIBRAS (2.2 KG) DE
CALABAZA MOSCADA
("BUTTERNUT SQUASH"),
SIN SEMILLAS (APROXIMADAMENTE
2 LIBRAS/910 G DE CARNE)
2½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
2 TROZOS DE 1 PULGADA (2.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO
A LA MITAD
2 CEBOLLAS MEDIANAS A GRANDES,
EN PEDAZOS
4 CUCHARADAS (55 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADA DE AZÚCAR RUBIA O
MORENA
8 TAZAS (1.9 L) DE CALDO DE
VERDURAS
1½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
½ CUCHARADITA DE HOJAS DE
TOMILLO FRESCO
(APROXIMADAMENTE UNA RAMITA)
Rinde aproximadamente 12 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 45 minutos para
asar la calabaza + 20 minutos para cocer la sopa
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Espolvorear la calabaza con ¼ cucharadita de sal y ponerla en
una bandeja para hornear plana. Esparcir el aceite de oliva
encima de la calabaza y en la bandeja. Dar vuelta a la
calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la
bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos. Cuando
esté lo suficientemente fría, quitar la carne con una cuchara y
reservar. Tirar la cáscara.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el jengibre y procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar la cebolla y pulsar 8–10 veces para picar.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar el jengibre y ¼ cucharadita de sal. Saltear
durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.
Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto
de la sal, la pimienta y el tomillo. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la
tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una crema
homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 200 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 19g
Proteínas 2g
|
Grasa 14g | Grasa saturada 4g
Colesterol 10mg
|
Sodio 470mg
|
Calcio 69mg
|
Fibra 1 g
Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA
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