Loading ...
Loading ...
Loading ...
36
RECETAS BÁSICAS
INGREDIENTES PARA UN FONDO DE TORTA:
1½ TAZA (185 G) DE HARINA COMÚN
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN
PEDACITOS
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTECA VEGETAL
(PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
2–4 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
INGREDIENTES PARA DOS FONDOS DE TARTA:
3
TAZA (375 G) DE HARINA COMÚN
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE POLVO DE
HORNEAR
¼ LIBRA (225 G) DE MANTEQUILLA
SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
¼ TAZA (55 G) DE MANTECA
VEGETAL (PREFERIBLEMENTE NO
HIDROGENADA) FRÍA, EN
PEDACITOS
5–8 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
Rinde 12 porciones (2 fondos de tarta de 9 pulgadas/22cm)
Tiempo de preparación: 10 minutos + 90 minutos de
reposo
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la harina, la sal y el polvo de hornear; procesar durante 10
segundos. Agregar la mantequilla y la manteca. Pulsar 15–20
veces, usando pulsaciones cortas y la función DOUGH, hasta
que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de maíz.
Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada sobre
la mezcla y pulsar 5 ó 6 veces, usando la función DOUGH. La
masa debería desmigajarse con facilidad pero empezar a
formar una masa homogénea al apretarse entre los dedos.
Agregar más agua, una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3
veces después de cada adición. Cuando la masa deja de
desmigarse, está lista. ¡No permitir que la masa forme una
bola! No agregar demasiado líquido, o la masa resultaría muy
pegajosa. No procesar la masa durante mucho tiempo, o
resultaría dura.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar
durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse en
el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta en
doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar del
congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.
Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta obtener
un fondo de tarta de
1
⁄8
pulgada (3 mm) de espesor; forrar un
molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de
un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Precalentar el horno
a 400 °F (200°C). Poner una hoja de papel de aluminio o papel
sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde
con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos.
El resto de la masa puede usarse para decorar la tarta.
También la puede cepillar con leche y espolvorear azúcar o
una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al horno
para hacer bocadillos.
Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta
Calorías 138 (65% de grasa)
|
Proteínas 1g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta
Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta
de 9–11 pulgadas (22–28 cm).
MASA DE HOJALDRE BÁSICA
Loading ...
Loading ...
Loading ...