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SOPAS Y CREMAS
2 LIBRAS (910 G) DE CEBOLLA
AMARILLA
8 CUCHARADAS (115 G) DE
MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA
10 ONZAS (285 G) DE QUESO
SUIZO
1 CUCHARADA DE HARINA
COMÚN
6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE
RES O TERNERA
1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZAS (235 ML) DE JEREZ
SECO
½ "BAGUETTE" (PAN FRANCÉS),
EN REBANADAS GRUESAS
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: aproximadamente ¾ horas,
incluyendo el tiempo de cocción
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; agregar las cebollas y procesar.
Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la
pimienta.
Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta que la
cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar.
Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y
cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la
hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto
hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar
hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego
lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la
pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las
hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines.
Poner una tostada y espolvorear queso suizo encima. Meter al
horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 311 (53% de grasa) | Carbohidratos 21 g
Proteínas 13 g | Grasa 19 g | Grasa saturada 11 g
Colesterol 54 mg | Sodio 806 mg | Calcio 318 mg | Fibra 2 g
Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no
tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad.
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
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