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it-IT - Pietra di cottura Gourmet
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Per ottenere un fondo croccante della
pizza è opportuno inoltre che la pietra
sia il più possibile calda quando si ap-
poggia la pizza successiva.
Suggerimenti
- Prima di disporre l'impasto spianato
sulla paletta di legno, cospargere
quest'ultima di farina o semola di gra-
no tenero. Con la semola di grano te-
nero la parte inferiore della pietanza
diventa particolarmente croccante.
Successivamente farcire l'impasto.
- Disporre la pasta sulla paletta di le-
gno solo appena prima di infornare.
La superficie non trattata della paletta
sottrae umidità all'impasto. Per que-
sto possono diventare umide anche
la farina e la semola. La pietanza
quindi si attacca sulla paletta in legno
e non si stacca facilmente quando la
si dispone sulla pietra.
- Per gli alimenti con tempo di cottura
breve pari a circa 10minuti è possibi-
le spegnere il forno dopo metà cottu-
ra. Il calore residuo è sufficiente per
portare a termine la cottura. Per gli
alimenti con tempo di cottura più lun-
go, è possibile abbassare la tempera-
tura di 30–40°C dopo averli sistemati
sulla pietra.
- Per evitare che l'impasto di crostata o
pizza risulti bagnato e si attacchi,
consigliamo di spianarlo e farcirlo po-
co prima della cottura. Poi disporre la
pizza o la crostata subito con la pa-
letta in legno sulla pietra di cottura e
cuocere.
- La pietra di cottura è particolarmente
indicata per cuocere pizze, quiche o
crostate dolci o salate appena prepa-
rate. Se tuttavia in casi eccezionali si
desidera cuocere una pizza surgelata
sulla pietra di cottura, tenere conto
che tra la base della pizza e la pietra
di cottura molto calda la temperatura
è molto differente. Per evitare danni,
non cuocere in sequenza diverse piz-
ze surgelate.
- Si può utilizzare la pietra di cottura
anche come piastra per tenere in cal-
do le pietanze oppure come "vasso-
io" per servirle. Per tenerle in caldo,
riscaldare la pietra di cottura per 30
minuti alla temperatura desiderata e
appoggiarla poi sul tagliere oppure
sul sottopentola in sughero. Appog-
giare sulla pietra di cottura molto cal-
da esclusivamente recipienti resistenti
al calore. Per raffreddare la pietra di
cottura, metterla nel frigorifero o nel
congelatore.
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