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fr-BE - Pierre Gourmet
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Préchauffez la pierre pendant 30mi-
nutes.
Placez les aliments à cuire sur la
pierre avec la pelle en bois.
Reportez-vous aux recommandations
données au chapitre “Température et
temps de cuisson”.
Retirez les aliments avec la pelle en
bois après la cuisson.
Ne découpez pas les aliments sur la
pelle en bois car elle n’est pas prévue
à cet effet.
Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
La pierre devient très chaude lors de
la cuisson et retient la chaleur.
Vous risquez de vous brûler au
contact de la pierre.
Attendez que la pierre ait refroidi
dans l’enceinte avant de la nettoyer à
la main.
Si vous souhaitez sortir la pierre de
l’enceinte de cuisson, utilisez des
maniques.
Pour qu’elle refroidisse, vous pouvez
poser la pierre sur une planche en
bois, un dessous de plat en liège ou
sur un torchon. Le support utilisé doit
correspondre à la surface de la pierre
et présenter une épaisseur suffisante
pour protéger la surface du dessous
de la chaleur.
Température et temps de cuisson
Les indications suivantes sont fournies
à titre de recommandations et peuvent
servir de repères lors de la préparation
de vos propres recettes.
La température et le temps de cuisson
peuvent varier en fonction de la recette.
Avec l’expérience, vous pourrez déter-
miner les réglages les plus appropriés
pour votre recette.
Aliment [°C] [min]
Pizza 250 8–12
Tarte flambée 250 12–14
Tarte à l’oignon 230 12–15
Foccachia 220 15–20
Pide 200 18–20
Empanadas 200 15–18
Température, Temps de cuisson
Durée d’équilibrage de la température
La pierre peut être endommagée par
des différences de température.
Chauffez toujours la pierre entre plu-
sieurs cuissons successives pour at-
teindre à nouveau la température op-
timale.
Le fait de déposer des aliments sur la
pierre refroidit cette dernière de manière
non négligeable. Si, par exemple, vous
souhaitez cuire plusieurs pizzas les unes
après les autres, chauffez la pierre une
nouvelle fois pendant 5 à 10minutes en-
viron entre les différentes cuissons.
La cuisson croustillante du fond d’une
pizza notamment sera plus efficace si la
pierre a chauffé à nouveau lors de la
pose de la pizza suivante.
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