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de-DE - Gourmet-Backstein
5
Heizen Sie den Backstein 30Minuten
vor.
Geben Sie das Backgut mit dem
Holzschieber auf den Backstein.
Orientieren Sie sich an den Empfeh-
lungen im Kapitel „Temperatur und
Backzeit“.
Entnehmen Sie das fertige Backgut
mit dem Holzschieber.
Zerteilen Sie das Backgut nicht auf
dem Holzschieber, da er nicht schnitt-
beständig ist.
Verletzungsgefahr durch heiße
Oberflächen.
Der Backstein wird im Betrieb heiß
und speichert die Hitze.
Sie können sich am Backstein ver-
brennen.
Lassen Sie den Backstein vor der
Reinigung von Hand erst im Garraum
abkühlen.
Wenn Sie den heißen Backstein aus
dem Garraum herausnehmen wollen,
ziehen Sie Topfhandschuhe an.
Sie können den Backstein zum Ab-
kühlen auch auf ein Holzbrett, einen
Korkuntersetzer oder ein Tuch legen.
Die Unterlage sollte der Fläche des
Backsteins entsprechen und von aus-
reichender Stärke sein, um die darun-
ter liegende Oberfläche vor der Hitze
zu schützen.
Temperatur und Backzeit
Die folgenden Angaben sind Empfeh-
lungen und können Anhaltspunkte bei
der Zubereitung eigener Rezepte bieten.
Je nach Rezept können Temperatur und
Backzeit variieren. Ermitteln Sie daher
die optimalen Einstellungen für Ihr Re-
zept im praktischen Gebrauch.
Backgut [°C] [min]
Pizza 250 8–12
Flammkuchen 250 12–14
Zwiebelkuchen 230 12–15
Foccachia 220 15–20
Pide 200 18–20
Empanadas 200 15–18
Temperatur, Backzeit
Zeit für den Temperaturausgleich
Der Backstein kann durch Tempera-
turunterschiede beschädigt werden.
Heizen Sie den Backstein zwischen
mehreren aufeinander folgenden
Garvorgängen immer auf, um wieder
die optimale Temperatur zu errei-
chen.
Der Backstein kühlt durch das Auflegen
des Backgutes relativ stark ab. Wenn
Sie z.B. mehrere Pizzen nacheinander
backen wollen, heizen Sie den Back-
stein zwischen den einzelnen Garvor-
gängen immer wieder für 5–10Minuten
auf.
Insbesondere für das krosse Abbacken
des Pizzabodens ist es vorteilhaft, wenn
der Backstein beim Auflegen des
nächsten Backgutes wieder möglichst
heiß ist.
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