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fr-BE - Pierre Gourmet
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Conseils
- Saupoudrez la pelle en bois de farine
ou de semoule de blé avant d’y poser
la pâte déroulée. La semoule de blé
permet d’obtenir un fond particulière-
ment croustillant. Ensuite, garnissez
la pâte.
- Déposez la pâte déroulée sur la pelle
en bois juste avant d’enfourner. La
surface non traitée de la pelle ab-
sorbe l’humidité de la pâte. La farine
et la semoule de blé peuvent donc
aussi devenir humide. Les aliments
adhérent ainsi à la pelle en bois et ne
se détachent pas lorsqu’on les met à
cuire.
- Pour les aliments dont le temps de
cuisson courts d’environ 10minutes,
vous pouvez arrêter le four à la mi-
cuisson. La chaleur résiduelle suffit
pour terminer la cuisson. Dans le cas
d’aliments dont le temps de cuisson
est plus long, vous pouvez réduire la
température de 30à40°C une fois
les aliments à cuire déposés.
- Dans le cas de tartes ou de pizzas,
nous vous recommandons de dé-
rouler et de déposer la quantité de
pâte nécessaire juste avant la cuisson
afin d’éviter que la pâte ne ramollisse
ou n’adhère. Déposer ensuite la piz-
za, tarte ou quiche préparée sur la
pierre à l’aide de la pelle en bois et
faire cuire.
- La pierre est particulièrement adaptée
à la cuisson de pizzas, quiches ou
tartes fraîchement préparées. Si vous
souhaitez cependant cuire exception-
nellement une pizza surgelée sur la
pierre, vous devez tenir compte du
fait que des différences de tempéra-
ture entre le fond de la pizza et la
pierre chaude sont importantes. Pour
éviter d’endommager la pierre, ne
cuisez pas plusieurs pizzas surgelées
à la suite.
- Vous pouvez également utiliser la
pierre comme plaque de maintien au
chaud ou plaque de refroidissement
pour servir vos plats. Pour le maintien
au chaud, chauffez la pierre 30mi-
nutes à la température souhaitée et
posez-la sur un dessous de plat en
bois ou en liège. Posez uniquement
des récipients résistants à la chaleur
sur la pierre chaude. Pour le refroidis-
sement, vous pouvez mettre la pierre
au réfrigérateur ou au congélateur.
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