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1. Présentation succinte du fonctionnement d’un autocuiseur
Depuis le lancement du premier autocuiseur, le principe de base de son fonctionnement est resté le même. Un
récipient hermétiquement fermé permet de cuire sous pression les mets à des températures dépassant les 100° C,
car la surpression régnant à l‘intérieur de l’appareil augmente le point d‘ébullition de l‘eau, ce qui réduit donc consi-
dérablement les temps de cuisson. L‘utilisation d’un autocuiseur permet ainsi de réaliser d’importantes économies de
temps (de cuisson) : jusqu‘à 70 % en moyenne.
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L’élimination de l’oxygène (nocif) de l‘air et la brièveté des temps de cuisson contribuent à conserver toute la qualité
des aliments, les vitamines, sels minéraux et arômes étant bien mieux préservés que dans le mode de cuisson clas-
sique. Et cela se remarque même au goût, la saveur des aliments étant plus intense.
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