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1. Breve explicación sobre la cocción a presión
El principio básico de la cocción a presión no ha cambiado desde que se descubrió esta técnica: se utiliza una olla
cerrada herméticamente para cocinar a presión a temperaturas superiores a 100 °C, gracias a que la sobrepresión
que se genera en el interior del recipiente se supera el punto de ebullición del agua y los tiempos de cocción se
acortan muchísimo. Por lo tanto, cocinar con una olla a presión proporciona un gran ahorro en el tiempo de coc-
ción, hasta un 70 por ciento de media.
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Al evitar el contacto con el oxígeno se logra, además de tiempos de cocción más cortos, que los alimentos se coci-
nen conservando todo su sabor y sus propiedades. Las vitaminas, minerales y aromas naturales se mantienen mejor
que con métodos de cocción tradicionales. Eso se nota en el sabor: el sabor natural de los alimentos es increíble-
mente más intenso.
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Breve explicación sobre la cocción a presión
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