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1. La cottura rapida in breve
Dall’avvento della prima pentola a pressione il principio di base non è cambiato. In una pentola chiusa ermetica-
mente la cottura avviene sotto pressione a temperature superiori ai 100°C, poiché la sovrapressione che si genera
all’interno fa aumentare il punto di ebollizione dell’acqua. I tempi di cottura sono quindi notevolmente ridotti. In
media, la cottura con la pentola a pressione fa risparmiare fino al 70 percento di tempo.
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Gallina in brodo
In assenza dell’ossigeno dell’aria che influisce negativamente e grazie a tempi di cottura ridotti i cibi vengono cotti in
modo molto delicato. Le vitamine, i minerali e gli aromi rimangono inalterati rispetto alla cottura tradizionale. E lo si
sente anche dal sapore naturale dei cibi che è straordinariamente intenso.
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La cottura rapida in breve
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