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72
PANES
2¼ cucharaditas de levadura
seca activa
1¼ taza (295 ml) de agua tibia
3½ tazas (435 g) de harina
común
²∕
³
taza (85 g) de harina de
repostería
¹∕
³
taza (55 g) de germen de
trigo
2 cucharadita de sal kosher
¼ taza (60 ml) de agua fría
harina para espolvorear
Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas
para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15
segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Después de que la
masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su
volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan
más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para
desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras
largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas
sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado.
Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar
durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 425°F (220°C).
Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4
ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad
en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo.
Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar
sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está
totalmente frío.
Información nutricional por porción (1 rebanada):
Calorías 139 (19% de grasa)
|
Carbohidratos 25g
Proteínas 3g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg
|
Sodio 243mg
|
Calcio 30mg
|
Fibra 1g
Esta receta le permitirá preparar dos barras.
El pan se congela muy bien.
PAN FRANCÉS CRUJIENTE
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