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RECETAS BÁSICAS
VINAGRETA DE HIERBAS
Vinagreta clásica, perfecta para ensaladas o pollo asado.
¼ taza (60 ml) de vinagre de
vino tinto
1 cucharadita de mostaza de
dijon
¼ taza (15 g) de perejil italiano
fresco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de mejorana seca
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta
blanca recién molida
¾ taza (175 ml) de aceite de
oliva virgen extra
Rinde 1 taza (235 ml)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el vinagre, la mostaza, el perejil y las hierbas;
procesar hasta combinar. Sin apagar el aparato, agregar el
aceite de oliva lentamente por la boca de llenado y procesar
durante aproximadamente 3 minutos, hasta obtener una
mezcla homogénea.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 91 (99% de grasa)
|
Carbohidratos 0g
|
Proteínas 0g
Grasa 11g
|
Grasa saturada 2g
|
Colesterol 0mg
Sodio 76mg
|
Calcio 2mg
|
Fibra 0g
MAYONESA BÁSICA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.
3 yemas de huevo grande*
1 cucharada de jugo de limón
fresco
1 cucharada de vinagre de vino
blanco
1 cucharada de mostaza de
dijon
1½ cucharadita de azúcar
granulada
1½ cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1
²∕
³
–2 tazas (395–475 ml) de aceite
vegetal
Rinde aproximadamente 3 tazas
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Agregar el huevo, la yema, el jugo de limón, el vinagre, el
agua, el azúcar y la harina y procesar durante 20 segundos,
hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la máquina, echar
¼ taza (60 ml) del aceite en la boca de llenado pequeña, gota
a gota; incorporar cada gota a las yemas antes de agregar
más. Esto debería demorar 1½–2 minutos. Cuando la mezcla
esté homogénea, agregar lentamente el resto del aceite hasta
obtener una mezcla espesa; esto debería demorar
aproximadamente 2 minutos. Probar y ajustar la sazón al
gusto.
Para preparar mayonesa con hierbas, añadir
¹∕
³
taza (10 g) de
hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc.
(hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite.
*Advertencia: los huevos crudos y parcialmente cocidos
pueden estar contaminados con bacterias nocivas, como la
salmonella. Para reducir el riesgo de infección, le aconsejamos
que utilice huevos frescos, limpios y debidamente refrigerados de calidad A o AA, con cáscara
intacta, y que evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara.
Para preparar mayonesa baja en colesterol, sustituir sustituto de huevo a las yemas.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 85 (98% de grasa) | Carbohidratos 0g | Proteínas 0g | Grasa 10g | Grasa saturada 1g
Colesterol 17mg | Sodio 38mg | Calcio 2mg | Fibra 0g
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