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SOPAS Y CREMAS
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
Caldo de ternera hecho en casa le da aún más sabor a esta rica sopa. Si no
tiene tiempo para preparar caldo, utilice caldo de alta calidad.
Rinde 10 porciones
Tiempo de preparación: 2½ horas
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande; rebanar las cebollas.
Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una olla
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal y de la
pimienta. Cocer durante aproximadamente 1½ hora, hasta
que la cebolla esté caramelizada.
Instalar el disco rallador reversible, el lado "rallado medio"
apuntando hacia arriba, y rallar el queso suizo; reservar.
Cuando la cebolla esté cocida, agregar la harina a la olla y
cocer durante 1–2 minutos. Agregar el caldo, el tomillo y la
hoja de laurel. Subir el fuego y cocer a fuego medio-alto
hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregar el jerez y dejar
hervir otra vez. Reducir el fuego y terminar de cocer a fuego
lento durante 50 minutos. Agregar el resto de la sal y de la
pimienta. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Tostar rebanadas del pan en el horno. Reservar. Retirar las
hojas de laurel y el tomillo de la sopa y verter en ramequines.
Poner una tostada encima y cubrir con queso suizo. Meter al
horno y gratinar hasta que el queso esté derretido y tostado.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 311 (53% de grasa)
|
Carbohidratos 21g
Proteínas 13g
|
Grasa 19g
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Grasa saturada 11g
Colesterol 54mg
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Sodio 806mg
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Calcio 318mg
|
Fibra 2g
2 libras (910 g) de cebolla
amarilla
8 cucharadas (115 g) de
mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
10 onzas (285 g) de queso
gruyère o queso suizo
1 cucharada de harina común
6 tazas (1.4 l) de caldo de res
o ternera
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 tazas (235 ml) de jerez seco
½ "baguette" (pan francés), en
rebanadas gruesas
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