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SOPAS Y CREMAS
5 libras (2.2 kg) de calabaza
moscada ("butternut squash"),
sin semillas (aproximadamente
2 libras/910 g de carne)
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
2½ cucharaditas de sal kosher
2 cebollas medianas, en
pedazos
4 cucharadas (55 g) de
mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar rubia o
morena
¼ taza (30 g) de jengibre
finamente picado
8 tazas (1.9 l) de caldo de
verduras
1½ cucharadita de nuez moscada
rallada
¾ cucharadita de pimienta negra
recién molida
½ cucharadita de tomillo fresco
Rinde aproximadamente 12 tazas
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Disponer la calabaza en una charola baja. Rociar con aceite
de oliva y salpicar con ¼ cucharadita de la sal. Dar vuelta a la
calabaza para que la carne apunte hacia el fondo de la
bandeja. Hornear la calabaza durante 45 minutos.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
la cebolla y pulsar 8–10 veces.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Saltear
durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Agregar el azúcar; cocer durante 10 minutos adicionales.
Agregar el jengibre y saltear durante 6–8 minutos, hasta que
esté tierno y fragante.
Agregar el caldo, la calabaza asada, la nuez moscada, el resto
de la sal y la pimienta. Cubrir la olla y dejar hervir
ligeramente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar la
tapa y seguir cociendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
Colar la sopa, reservando el líquido. Instalar la cuchilla
picadora grande en el bol grande. Agregar las verduras
cocidas y procesar durante 1 minuto, hasta obtener una
crema homogénea.
Sin apagar la máquina, echar caldo por la boca de llenado y
procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 200 (60% de grasa)
|
Carbohidratos 19g
Proteínas 2g
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Grasa 14g
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Grasa saturada 4g
Colesterol 10mg
|
Sodio 470mg
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Calcio 69mg
|
Fibra 1g
Sustanciosa sopa, perfecta para una noche fría.
CREMA DE CALABAZA MOSCADA ASADA
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