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ENSALADAS
ENSALADA DE VERDURAS PICADAS
Esta sabrosa ensalada de verduras frescas le gusta a todo el mundo –
¡incluso a la gente que no le gusta la ensalada!
2 ramas de apio, en trozos
2 zanahorias medianas, en
rodajas
½ cebolla roja, en pedazos
¾ taza (45 g) de perejil italiano
fresco
6 cebolletas ("scallions"), en
trocitos
1 pepino pequeño a mediano,
en trozos
¾ libra (340 g) de tomates
maduros, en pedazos
1½ taza (250 g) de maíz en
granos, fresco o
descongelado
1 lata de 15 onzas (435 g) de
garbanzos
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
3 cucharadas de vinagreta con
hierbas (página 28)
Rinde 10 tazas
Tiempo de preparación: 20–25 minutos (incluso la
preparación de la vinagreta)
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil y las cebolletas y
pulsar aproximadamente 10 veces para picar. Reservar, en un
tazón grande. Poner el pepino en el bol y pulsar 5 veces;
reservar con el resto de las verduras picadas. Poner los
tomates en el bol y pulsar 5 veces; reservar con el resto de las
verduras picadas. Agregar el maíz y los garbanzos. Revolver la
ensalada, junto con la sal, la pimienta y la vinagreta. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 140 (28% de grasa)
|
Carbohidratos 23g
Proteínas 5g
|
Grasa 5g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg
|
Sodio 342mg
|
Calcio 53mg
|
Fibra 5g
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