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ENSALADAS
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON MIEL Y
JENGIBRE
Saludable, nutritiva y sabrosa.
²⁄
³
taza (80 g) de nueces
1½ libra (680 g) de zanahorias,
en trozos
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm)
de jengibre fresco, pelado,
en rodajas gruesas
½ taza (120 ml) de yogur
griego natural sin grasa
¹∕
³
taza (30 g) de menta fresca
1½ cucharada de miel
²⁄
³
taza (110 g) de pasas
doradas
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra
recién molida
Rinde 6 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 8 horas (o más)
para escurrir el yogur
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Poner las nueces en
una bandeja y tostar durante 8–10 minutos, hasta que estén
bien doradas y fragantes. Dejar enfriar ligeramente. Instalar la
cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño. Agregar las
nueces y pulsar 5 ó 6 veces. Reservar.
Instalar el disco triturador/rallador reversible en el bol grande,
el lado "rallado medio" apuntando hacia arriba. Disponer las
zanahorias horizontalmente en la boca de llenado y rallarlas,
ejerciendo presión moderada. Reservar, en un tazón grande.
Instalar la cuchilla picadora grande. Procesar el jengibre
durante 5–10 segundos, hasta que esté finamente picado.
Raspar el bol. Agregar el yogur, la menta y la miel. Procesar
durante aproximadamente 10 segundos para combinar.
Raspar el bol y procesar durante 5 segundos adicionales.
Combinar el yogur con las zanahorias. Agregar las nueces, las
pasas, las sal y la pimienta; revolver suavemente. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir frío, sobre hojas de lechuga.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 111 (30% de grasa)
|
Carbohidratos 18g
Proteínas 4g
|
Grasa 4g
|
Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg
|
Sodio 35mg
|
Calcio 66mg
|
Fibra 2g
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