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PLATOS PRINCIPALES
2 cucharadas de aceite de oliva
4 brazuelos de ternera, de
aproximadamente 3–3½
pulgadas (7.5–9 cm) de
diámetro, atado con hilo de
cocina
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
½ taza (60 g) de harina común
¼ taza (15 g) de perejil italiano
fresco
3 dientes de ajo
½ libra (225 g) de cebollas, en
pedazos
1 puerro (parte blanca
únicamente), limpio, en trozos
1 zanahoria mediana, en trozos
1 rama de apio, en trozos
1 cucharada (15 g) de
mantequilla sin sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 lata de 28 onzas (810 g) de
tomates italianos enteros,
escurridos y picados en
pedazos grandes
¼ taza (60 ml) de vino blanco
seco
¼ taza (60 ml) de caldo de pollo
sin grasa y bajo en sodio
1 cucharadita de concentrado
de tomate
1 hoja de laurel
Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 minutos + 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso.
Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante
8–10 minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol
grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de
llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar la cebolla y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta
que estén finamente picados; reservar. Poner las
zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar
las verduras picadas con la cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300°F (150°C).
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8
minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Poner los
tomates en el bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la
olla y cocer hasta reducirlo completamente. Agregar el
caldo de pollo y dejar hervir. Agregar entonces los
tomates, el concentrado de tomate y la hoja de laurel.
Dejar hervir ligeramente. Regresar los brazuelos en la olla,
asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura
de los brazuelos. Cubrir la olla y meterla al horno. Hornear
durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se
despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en
un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla).
Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 20g
Proteínas 100g
|
Grasa 13g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 381mg
|
Sodio 686mg
|
Calcio 179mg
Fibra 4g
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría.
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
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