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RECETAS BÁSICAS
3 libras (1.3 kg) de pimientos
rojos (aproximadamente 8
pimientos)
8 dientes de ajo, no pelados
2 chalotes pequeños, finamente
picados
½ cucharada (5 g) de
mantequilla sin sal
1½ cucharadita de aceite de oliva
virgen extra
3 cucharadas de vino blanco
1½ taza (355 ml) de caldo de
pollo
½ cucharadita de jugo de limón
fresco
¼–½
cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién
molida
Rinde aproximadamente 3 tazas
Tiempo de preparación: 90–100 minutos, incluso el
tiempo para asar y dejar enfriar los pimientos
Precalentar el horno a 425°F (220°C). Forrar una placa para
horno con papel sulfurizado.
Disponer la mitad de los pimientos y el ajo sobre la placa
para horno.
Asar durante 20 minutos. Retirar el ajo y ponerlo en un
recipiente a prueba de calor. Regresar la bandeja al horno y
seguir asando los pimientos durante 30 minutos adicionales,
volteándolos varias veces para que queden uniformemente
asados. Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en el
recipiente con el ajo y cubrir el recipiente con una película de
plástico. Dejar enfriar durante 30 minutos o más. Tras enfriar,
pelar el ajo, y retirar la piel y sacar las semillas de los
pimientos. Reservar. (el ajo y los pimientos asados podrán
guardarse un bolso hermético hasta el día siguiente).
Cortar el resto de los pimientos frescos en pedazos de 1
pulgada (2.5 cm).
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande; agregar
los chalotes y pulsar para picarlos; reservar. Agregar el
pimiento crudo y pulsar para picar grueso.
Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en
una salteadora grande. Cuando la mantequilla esté derretida,
agregar el chalote picado y saltear durante aproximadamente
2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que esté suave.
Agregar el pimiento picado. Reducir el fuego y tapar el
sartén. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 30
minutos, revolviendo ocasionalmente. Los pimientos están
listos cuando están suaves. Retirar la tapa y subir ligeramente
el fuego. Agregar el vino, revolviendo durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya
evaporado casi completamente. Agregar el caldo de pollo;
dejar hervir y cocer durante 5 minutos adicionales, hasta
reducir el líquido a la mitad.
Combinar los pimientos cocidos, los pimientos asados y el ajo
en el bol. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta; pulsar
2 ó 3 veces, luego procesar durante aproximadamente 40
segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustar la
sazón al gusto.
Información nutricional por porción (½ taza/120 ml):
Calorías 100 (24% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
Proteínas 3g
|
Grasa 3g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 3mg
|
Sodio 233mg
|
Calcio 27mg
|
Fibra 5g
Esta receta combina el dulce sabor del pimiento rojo con el típico sabor
del pimiento asado para crear una salsa sabrosa y saludable, perfecta
para acompañar pollo o pescado.
SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO
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