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Ravioli alla Vegetariana
Ripieno
2 melanzane medie
Olio per friggere
20 noci
2 dl di besciamella
densa
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato
2 tuorli d’uovo
noce moscata
pepe e sale
Pasta
325 g di farina bianca
tipo 00
4 uova
sale
Servire con:
salsa di pomodoro
(p37, “I sapori
della cucina con
KitchenAid”)
40 g di parmigiano
Pelare le melanzane e tagliarle, friggerle fino a che non
siano diventate scure, asciugarle su dei tovaglioli di
carta e metterle da parte. Quando sono scolate,
mescolare nel robot da cucina le melanzane con le
noci pelate e tagliate, la besciamella, il prezzemolo
tritato e i tuorli d’uovo, utilizzando la frusta. Aggiungere
un po’ di noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Preparare la pasta nel robot da cucina con la farina,
le uova e il sale utilizzando il gancio per impastare.
Preparare poi la pasta (vedere pagina 6) con la
sfogliatrice e i ravioli con l’accessorio per ravioli
(vedere pagina 7). Lasciare riposare per 10 minuti.
Friggere i ravioli in olio bollente 4 alla volta e
metterli a scolare su dei tovaglioli di carta. Sistemare
i ravioli fritti su un piatto caldo. Aggiungere la salsa
di pomodoro e cospargere di formaggio. Servire
molto caldi.
RICETTE
Italiano
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