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Ravioli alla Milanese
Ripieno
250 g di pollo cotto
1 cervello di agnello
150 g di midollo di bue
25 g di burro
1 cucchiaio di
parmigiano grattugiato
25 g di pane grattugiato
fresco
2 tuorli d’uovo
noce moscata, pepe
e sale
Pasta
325 g di farina bianca
tipo 00
4 uova
sale
Servire con:
Sughi di carne
1 cucchiaino di burro
40 g di parmigiano
grattugiato
o
100 g di burro e 60 g di
parmigiano
Preparare prima il ripieno. Macinare finemente il
pollo con l’accessorio adatto nel mixer. Sbollentare
il cervello in acqua bollente, scolare e macinare.
Amalgamare il cervello e il pollo nel robot da cucina.
Ammorbidire il midollo in acqua calda, poi
aggiungerlo al pollo e al cervello nel robot da
cucina. Con la frusta, amalgamare il cervello, il
pollo e il midollo nel robot da cucina. Aggiungere
il burro, il formaggio grattugiato, il pan grattato,
i tuorli d’uovo e un po’ di noce moscata.
Amalgamare per qualche minuto utilizzando il
gancio per impastare. Fare la pasta con la farina, le
uova e il sale utilizzando il gancio per impastare.
Preparare la sfoglia (vedere pagina 6) con la
sfogliatrice e riempirla con l’accessorio per ravioli.
Lasciare riposare i ravioli per 15 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Scolare
l’acqua e mettere la metà dei ravioli cotti in un piatto
riscaldato. Aggiungere la metà del sugo (o il burro
fuso) sui ravioli. Aggiungere l’altra metà dei ravioli
con il condimento rimasto. Girare con cura, aggiungere
il formaggio grattugiato, girare ancora e servire.
RICETTE
Italiano
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