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Ravioli alla Ghiotta
Ripieno
1 cipolla
150 g di prosciutto crudo
(Parma o
San Daniele)
2 cucchiai di olio di
oliva
2 cucchiai di burro
250 g di carne di vitello
macinata
5 cucchiai di vino
bianco secco
4 cucchiai di brodo di
vitello ristretto
noce moscata
pepe e sale
1 uovo
Pasta
320 g di farina bianca
tipo 00
4 uova
sale
Servire con:
2 cucchiai di burro
salsa (Passata di
pomodoro p 37, “I
sapori della cucina
con KitchenAid”)
40 g di parmigiano
Preparare prima la salsa in modo che possa bollire
lentamente mentre si prepara il resto.
Poi preparare il ripieno. Pelare e tagliare la cipolla e
farla saltare a fuoco lento per il prosciutto, l’olio e il
burro. Aggiungere la carne macinata continuando a
mescolare fino a che sia rosolata. Aggiungere il vino
e lasciare evaporare l’alcool. Aggiungere un po’ di
brodo di vitello ristretto e lasciare bollire lentamente
fino alla cottura completa della carne macinata.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere un po’ di
noce moscata, sale e pepe q.b. Lasciare raffreddare.
Mettere la salsa nel robot da cucina e amalgamare
l’uovo utilizzando la frusta.
Preparare la pasta con farina, uova e sale.
Agganciare la sfogliatrice al robot da cucina e fare
una sfoglia sottile (vedere pagina 6). Sostituire i rulli
per la pasta con l’accessorio per ravioli. Lasciare
riposare i ravioli per 15 minuti.
Cuocere i ravioli in acqua salata. Scolare i ravioli e
sistemarli in un piatto caldo coperto. Aggiungere il
burro, la salsa, il formaggio grattugiato e mescolare
con cura. Servire caldi.
RICETTE
Italiano
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