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Ravioli alla Ghiotta
(Ravioli saborosos)
Recheio
1 cebola
150 g presunto italiano
( prosciutto crudo)
(por ex., Parma,
San Daniele)
2 colheres de sopa de
azeite
2 colheres de sopa de
manteiga
250 g vitela moída
5 colheres de sopa de
vinho branco seco
4 colheres de sopa de
caldo de vitela
noz moscada
pimenta e sal
1 ovo
Massa
320 g de farinha branca
tipo 00
4 ovos
sal
Servir com:
2 colheres de sopa de
manteiga
molho de tomato
(p 37 “Molho de
tomate”, Os sabores
da cozinha com
KitchenAid)
40 g de queijo
parmesão
Primeiro prepare o molho para poder cozer enquanto
o resto se prepara.
Em seguida prepare o recheio. Descasque e corte a
cebola e salteie levemente com o presunto, óleo e
manteiga. Junte a carne moída e continue a mexer
até ficar castanha. Deite o vinho e deixe o álcool
evaporar. Junte um pouco de caldo de vitela e deixe
cozer até a carne picada estar cozida. Retire o tacho
do lume, junte uma pitada de noz moscada e pimenta
e sal a gosto. Deixe arrefecer. Coloque a mistura na
tigela da batedeira e misture o ovo com a pá.
Prepare a massa com farinha, ovos e sal. Monte a
laminadora na batedeira e faça folhas finas (ver pág
6). Depois troque pelo ravioli maker e faça ravioli.
Deixe os ravioli descansar durante 15 min.
Coza os ravioli em água a ferver com sal. Escorra
a água e coloque os ravioli cozidos num prato
coberto quente. Junte a manteiga, molho e queijo
ralado e mexa com cuidado. Sirva quente.
RECEITAS
Português
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