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Ravioli con la Zucca
(Ravioli com abóbora)
Recheio
1750 g abóbora amarela
60 g queijo parmesão
5 Amaretti (bolos
Amaretto secos
redondos)
200 g mostarda di frutta
(frutas cristalizadas)
noz moscada
gengibre em pó
pimenta e sal
Massa
325 g farinha branca tipo
00
4 ovos
sal
Servir com:
100 g manteiga
5 folhas de salva fresca
60 g queijo Parmesão
Asse a abóbora para o recheio como faria com uma
batata com pele. Retire as sementes da abóbora e
coloque a polpa suave na tigela da batedeira, depois
adicione queijo parmesão (ralado anteriormente com
o moedor de alimentos) e misture usando a pá. Depois
adicione o Amaretti ralado e as frutas cristalizadas
picadas. Tempere cuidadosamente com uma pitada
de noz moscada ralada, gengibre em pó, pimenta e
sal, e reserve.
Prepare a massa com farinha, ovos e sal na tigela
usando um gancho de massa. Faça as folhas com
a laminadora e os ravioli (ver pág 6) com o ravioli
maker. Deixe ficar durante 15 minutos.
Cozinhe os ravioli em muita água a ferver com sal.
Entretanto aqueça a manteiga num tacho pequeno
até ficar castanho-dourado e depois adicione a
salva. Mantenha quente.
Escorra cuidadosamente os ravioli e disponha metade
num prato aquecido. Deite metade da manteiga
sobre os ravioli (sem salva) e polvilhe metade do
queijo ralado sobre o prato. Junte o resto dos ravioli,
assim como o resto da manteiga derretida e o queijo
ralado. Sirva quente.
RECEITAS
Português
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