Loading ...
Loading ...
Loading ...
13
Ravioli alla Ghiotta
(pikant ravioli)
Fyld
1 løg
150 g lufttørret skinke
(f.eks. parmaskinke
eller San Daniele)
2 spsk. olivenolie
2 spsk. smør
250 g hakket kalvekød
5 spsk. tør hvidvin
4 spsk. kalvesky/-fond
muskat
peber og salt
1 æg
Pasta
320 g italiensk hvedemel,
type 00
4 æg
salt
Tilbehør:
2 spsk. smør
tomatsauce
(”Tomatpassata” sidå
37, ”Den Ultimative
Mixer-Kogebog”)
40 g parmesanost
Lav fyldet. Pil løget, hak det og sautér det let med
skinke, olie og smør. Tilsæt hakket kød og fortsæt
med at røre, til det hele er brunet. Hæld vinen i og
lad alkoholen dampe af. Tilsæt noget kalvesky/-fond
og lad fyldet simre, til det hakkede kød er kogt. Tag
gryden af, tilsæt et nip muskat og smag til med salt
og peber. Lad fyldet køle af. Hæld det i røreskålen
og pisk et æg i med piskeriset.
Lav en pastadej af mel, æg og salt. Sæt pastamaskinen
på røremaskinen og lav tynde pastaplader (se side 6).
Udskift pastamaskinen med raviolimaskinen og lav
ravioli. Lad raviolien hvile i 15 min.
Kog raviolien i kogende vand tilsat salt. Hæld vandet
fra og læg de kogte ravioli i et forvarmet fad med
låg. Tilsæt smør, sauce og revet ost og rør det
forsigtigt sammen. Serveres meget varm.
OPSKRIFTER
Dansk
Loading ...
Loading ...
Loading ...