Loading ...
Loading ...
Loading ...
10
OPSKRIFTER
Ravioli al Limone
(ravioli med ricotta-/citronfyld)
Pasta
300 italiensk hvedemel,
type 00
2 æg
1 spsk. olivenolie
1 strøget tsk. salt
Fyld
1
1
⁄2 usprøjtet citron
300 g frisk ricotta
1 æg
50 g friskrevet pecorino-
eller parmesanost
2 spsk. Limoncello
(citronlikør)
(kan udelades)
salt, sort peber
Tilbehør:
1 bundt frisk mynte
80 g smør
friskrevet pecorino-
eller parmesanost til
drys
Hæld æg, olie, 2-3 spsk. vand og en strøget tsk.
salt sammen med melet i røreskålen. Æltes til en dej
med dejkrogen. Tilsæt evt. mere vand. Pak dejen i et
viskestykke og lad den hvile i 30 minutter.
Fyld: Vask citronerne i meget varmt vand, tør dem af
og riv skallen fint. Udskift dejkrogen med det flade
piskeris og bland ricottaen med revet citronskal, æg,
ost og evt. limoncello. Smag til med salt og peber.
Sæt dejkrogen i og ælt dejen igen. Del dejen i
portioner (på størrelse med en tennisbold). Dæk
resten af portionerne med husholdningsfilm. Sæt
pastamaskinen på køkkenmaskinen i stilling 1 og kør
dejen igennem (se side 6), så den formes til tynde
plader. Udskift pastamaskinen med raviolimaskinen.
Fold pastapladen på midten og sæt tragten oven
på dejpladen. Begynd så at tilsætte fyld med
den medfølgende specialske. Læg raviolien på
viskestykker og lad den evt. tørre lidt.
Bring en stor grydefuld vand i kog. Vask mynten og
riv bladene i mindre stykker. Tilsæt salt til vandet og
derefter raviolien, der koges i 3-4 minutter, alt efter
hvor frisklavet den er.
Smelt smør inden servering. Tilsæt noget af mynten.
Lad raviolien dryppe af. Servér drysset med frisk mynte
og klatter af myntesmør. Osten serveres særskilt.
Dansk
Loading ...
Loading ...
Loading ...