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Ravioli con Spinaci e Pecorino
(Ravioli com espinafres e Pecorino)
Recheio
225 g de espinafres
cozidos
2 colheres de sopa de
manteiga
2 ovos
275 g de Pecorino suave
noz moscada
pimenta e sal
1-2 colheres de sopa
de farinha branca
tipo 00
Massa
200 g sêmola muito fina
3 ovos
sal
Tempero:
molho de tomate
(p37, “Molho de
tomate”, “Os sabores
da cozinha com
KitchenAid”)
30 g de Pecorino velho
Pique os espinafres e mexa-os numa panela com
manteiga. Depois misture os espinafres fritos na
tigela da batedeira com os ovos, pecorino, e uma
pitada de noz moscada ralada. Junte pimenta e sal
a gosto. Bata a mistura com a pá. Junte a farinha e
mexa de novo. Reserve a mistura.
Prepare a massa com sêmola em vez da farinha
normal, ovos e sal, usando o gancho de massa.
Monte a laminadora na batedeira e faça folhas de
massa (ver pág 6). Em seguida troque a laminadora
pelo ravioli maker. Use o recheio para fazer os
ravioli. Deixe ficar durante 15 minutos antes de
cozer em muita água com sal a ferver. Entretanto
aqueça o molho de tomate.
Escorra a massa, coloque-a num prato quente e
deite-lhe o molho. Polvilhe com Pecorino ralado e
sirva quente.
RECEITAS
Português
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