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REZEPTE
Ravioli alla Panna
(Ravioli in Sahnesoße)
Füllung
3 EL Butter
100 g Schweinehack
100 g Kalbshack
30 g Parmesankäse
1 EL frische
Brotkrumen
100 g Schinken
Muskat
Pfeffer und Salz
2 EL heiße Bouillon
1 EL gehackte Petersilie
Nudelteig
320 g Weizenmehl
Type 00
4 Eier
Salz
Soße
50 g Butter
3 frische Salbeiblätter
2 dl Sahne
Dazu:
40 g Parmesankäse
mit Pfeffer
Butter in einer Pfanne erhitzen und Fleisch anbraten.
Wenn das Fleisch durchgebraten ist, in Mixerschüssel
geben. Käse mit dem Gemüseschneider reiben und
zusammen mit Brotkrumen, fein gehacktem Schinken
und etwas gemahlener Muskatnuss zur angebratenen
Fleischmischung geben. Mit Rührer gleichmäßig
vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Bouillon und Petersilie zugeben. Erneut mischen und
zur Seite stellen.
In der Schüssel aus Mehl, Eiern und Salz mit dem
Knethaken Nudelteig zubereiten. Dann unter
Verwendung des Nudelvorsatzes Teig zu zwei gleichen
Platten ausrollen (siehe Seite 6). Mit Hilfe des
Raviolibereiters mit der Füllung Ravioli herstellen.
Zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit Butter und Salbeiblätter in einer
kleinen Pfanne 5 Minuten erhitzen. Salbei entfernen
und Sahne zugeben. Vorsichtig erhitzen. Mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Warm halten.
Ravioli in reichlich Wasser kochen. Gekochte Ravioli
abgießen und in eine Schüssel geben. Sahnesoße
über die Ravioli geben und gut umrühren. Mit
weißem Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen.
Heiß Servieren.
Deutsch
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