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Ravioli alla Parmigiana
(Raviolis al estilo parmesano)
Salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 troncho de apio
escaldado
60 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite
de oliva
300 g de carne picada
(filete)
4 cucharadas de
vino tinto
400 g de tomate natural
(enlatado)
pimienta y sal
Queso parmesano
Relleno
6 cucharadas de pan
tostado rallado
(utilice la cortadora
de verduras)
1 huevo
canela en polvo
nuez moscada,
pimienta y sal
Pasta
240 g de harina blanca
tipo 00
3 huevos
sal
Pele la cebolla y el ajo, y píquelos. Pele la zanahoria
y píquela. Pique el apio escaldado. Para la salsa,
saltee la cebolla, la zanahoria, el apio escaldado y el
ajo en una sartén con mantequilla y aceite. Añada
la carne picada (picada en una picadora) y dórela.
Añada el vino y caliéntelo hasta que se evapore el
alcohol. Agregue los tomates escurridos hechos
puré y añada pimienta y sal al gusto. Tape la salsa
y déjela hervir a fuego lento, removiendo de vez en
cuando, durante al menos 2 horas. Añada agua si la
mezcla se seca en exceso.
Ponga el pan tostado picado en el bol y
humedézcalo con 4 cucharadas de salsa. Espéselo
con huevo. Utilice el batidor. Añada nuez moscada y
canela en polvo, así como sal y pimienta al gusto. El
relleno debe ser espeso.
Prepare la pasta en el bol, utilizando el gancho para
masa. A continuación, utilice el rodillo de pasta para
estirar la masa (consulte la página 6). Cambie el rodillo
de pasta por la máquina de raviolis y añada el relleno
con la cuchara correspondiente entre las láminas.
Deje reposar los raviolis durante 15 a 20 minutos.
Hierva los raviolis en abundante agua con
sal. Escurra el agua y ponga los raviolis en un
bol caliente. Vierta la salsa sobre los raviolis
y remuévalos. Espolvoree abundante queso
parmesano rallado y sírvalo.
Español
Recetas
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