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REZEPTE
Ravioli con la Zucca
(Ravioli mit Kürbis)
Füllung
1750 g gelber Kürbis
60 g Parmesankäse
5 Amaretti (trockene
runde Amaretto-
Plätzchen)
200 g mostarda di frutta
(kandierte Früchte)
Muskat
gemahlener Ingwer
Pfeffer und Salz
Nudelteig
325 g Weizenmehl
Type 00
4 Eier
Salz
Dazu:
100 g Butter
5 frische Salbeiblätter
60 g Parmesankäse
Kürbis für die Füllung wie eine Ofenkartoffel im Ofen
backen. Kürbis entkernen und das weiche Fruchtfleisch
in die Schüssel geben, geriebenen Parmesankäse
(im Voraus mit dem Gemüseschneider gerieben)
zufügen und mit dem Flachrührer mixen. Anschließend
zerkrümelte Amaretti und fein gehackte Mostarda
zugeben. Vorsichtig mit etwas geriebener Muskatnuss,
gemahlenem Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken
und zur Seite stellen.
In der Mixerschüssel aus Mehl, Eiern und Salz mit dem
Knethaken Nudelteig zubereiten. Mit Nudelvorsatz
Nudelplatten zubereiten und mit dem Raviolibereiter
herstellen (siehe Seite 6). 15 Minuten ruhen lassen.
Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. In der
Zwischenzeit Butter in einem kleinen Stieltopf
bräunen und Salbei zufügen. Warm halten.
Ravioli vorsichtig abgießen und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Die Hälfte der
Butter (ohne den Salbei) über die Ravioli gießen und
die Hälfte des geriebenen Käses über das Gericht
streuen. Die restlichen Ravioli sowie den Rest der
geschmolzenen Butter und des geriebenen Käses
zugeben. Heiß Servieren.
Deutsch
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