Loading ...
Loading ...
Loading ...
15
Ravioli ala Bolognese
(Ravioli med Bolognaise saus)
Fyll
2 spiseskjeer smør
100 g svinekjøtt
75 g kalkunfilet
75 g kalvekjøtt
50 g kalvehjerne
100 g Mortadella
2 eggeplommer
60 g parmesanost
revet muskatnøtt
salt og pepper
Pasta
450 g hvetemel
3 egg
salt
1 teskje olivenolje
(eventuelt)
Serveres med:
100 g smør eller
tomatsaus
60 g parmesanost
Lag fyllet først. Smelt smøret i en kjele og tilsett
svinekjøtt, kalkun og kalvekjøtt. La det surre over
moderat varme i 10 minutter og tilsett deretter hjernen
og Mortadella. Bland alt sammen over varmen i 5
til 10 minutter. Mal blandingen med kvernen. Legg
den finmalte kjøttblandingen opp i blandebollen og
tilsett eggeplommer, revet parmesanost (som er revet
med rivjernet til grønnsaker) og en knivsodd revet
muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Bruk
eltekroken og elt blandingen til en jevn blanding.
Sett den til side.
Lag ravioli med mel, egg, 2 eggeskall med vann,
salt og eventuelt olje. Bruk eltekroken til dette. Lag
pastaflak med pastaplaterulleren (se side 6). Fest
raviolimaskinen på kjøkkenmaskinen og lag ravioli
med fyllet. La det stå i 20 minutter.
Kok ravioliene i rikelig med kokende, saltet vann. Sil av
vannet og legg dem i et varmt fat. Hell det smeltede
smøret over ravioliene og dryss revet ost over, eller
hell sausen over med revet ost. Serveres varmt.
Norsk
OPPSKRIFTER
Loading ...
Loading ...
Loading ...