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Ravioli alla Vegetariana
(Ravioli vegetarianos)
Recheio
2 beringelas médias
Óleo bem quente
20 avelãs
2 dl molho béchamel
espesso
1 colher de sopa de
salsa picada
2 gemas de ovo
noz moscada
pimenta e sal
Massa
325 g farinha branca
tipo 00
4 ovos
sal
Servir com:
molho de tomate
(p37, “Molho de
tomate”, “Os sabores
da cozinha com
KitchenAid”)
40 g queijo parmesão
Pele as beringelas e corte, frite até ficarem castanhado-
douradas, escorra em toalhas de papel e reserve. Quando
estiverem frias, misture as beringelas com as avelãs
descascadas e cortadas, o molho béchamel, a salsa
picada e gemas de ovo na tigela de mistura usando a
pá. Junte alguma noz moscada ralada e tempere com
sal e pimenta.
Faça a massa com farinha, ovos e uma pitada de sal
na tigela da batedeira usando o gancho de massa. A
seguir tenda a massa com a laminadora e os ravioli
com o ravioli maker (ver pág. 6). Deixe ficar durante
10 minutos.
Frite os ravioli completamente 4 de cada vez e escorra
em toalhas de papel. Disponha os ravioli fritos num
prato quente. Deite o molho de tomate sobre os ravioli
e polvilhe com queijo. Sirva o mais quente possível.
RECEITAS
Português
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