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Ravioli alla Milanese
(Ravioli à milanesa)
Recheio
250 g de galinha cozida
1 moleira de carneiro
150 g tutano
25 g manteiga
1 colher de sopa de
queijo parmesão ralado
25 g pão ralado fresco
2 gemas de ovo
noz moscada,
pimenta e sal
Massa
325 g farinha branca
tipo 00
4 ovos
sal
Servir com:
Caldo de carne
1 colher de sopa de
manteiga
40 g queijo parmesão
ou
100 g manteiga e 60 g
queijo parmesão
Primeiro prepare o recheio. Pique a galinha num
moinho da tigela da batedeira. Branqueie a mioleira
com água a ferver, escorra e moa. Misture a
mioleira e galinha na tigela da batedeira.
Amoleça o tutano em água quente, retire e junte
à galinha e mioleira na tigela da batedeira. Misture
a mioleira, galinha e tutano na tigela da batedeira
com uma pá. Junte manteiga, queijo ralado, pão
ralado, gema de ovo e uma pitada de noz moscada
a esta mistura. Mexa durante poucos minutos com
um gancho de massa. Faça a massa com farinha,
ovos e sal usando o gancho de massa.
Prepare as folhas de massa (ver página 6) com o rolo
de massa e encha as folhas com o ravioli maker.
Deixe os ravioli descansar durante 15 minutos.
Coza os ravioli em muita água a ferver com um
bocado de sal. Escorra a água e coloque metade
dos ravioli cozidos num prato aquecido. Deite
metade do caldo (ou manteiga derretida) sobre
os ravioli. Junte a outra metade dos ravioli com
o molho restante. Mexa cuidadosamente, junte o
queijo ralado, mexa novamente e sirva.
RECEITAS
Português
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