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Ravioli alla Parmigiana
(Ravioli à Parmesana)
Molho
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 talo de aipo
branqueado
60 g manteiga
3 colheres de sopa de
azeite
300 g de carne moída
(bife)
4 colheres de sopa de
vinho tinto seco
400 g tomates (de lata)
pimenta e sal
Queijo parmesão
Recheio
6 colheres de sopa de
tosta ralada (use o
moedor de vegetais )
1 ovo
pó de canela
noz moscada,
pimenta e sal
Massa
240 g farinha branca
tipo 00
3 ovos
sal
Descasque e corte a cebola e o alho. Raspe a cenoura
e corte-a. Corte o aipo branqueado. Para o molho,
salteie a cebola, cenoura, aipo branqueado e alho numa
frigideira com manteiga e óleo. Junte carne moída
(moa no moinho de alimentos) e cozinhe até ficar
castanha em todos os lados. Junte vinho, aumente
o calor para evaporar o álcool. Junte o tomate em
puré, pimenta e sal a gosto. Cubra o tacho e deixe
ferver, mexendo por vezes, durante cerca de 2 horas.
Junte alguma água se a mistura ficar muito seca.
Coloque a tosta moída na batedeira e humedeça
com 4 colheres de sopa de molho. Engrosse com
um ovo. Use a pá misturadora. Junte alguma noz
moscada, canela em pó, sal e pimenta a gosto. O
recheio deve ficar grosso.
Prepare a massa numa tigela da batedeira, usando
o gancho de massa. Depois use a laminadora para
estender a massa (ver pág. 6). Troque a laminadora
pelo ravioli maker e junte o recheio com a espátula
entre as folhas. Deixe os ravioli descansar durante
15-20 min.
Ferva os ravioli numa grande quantidade de água com
sal. Deite fora a água e ponha os ravioli numa tigela
morna. Deite o molho por cima dos ravioli e mexa.
Polvilhe com muito queijo parmesão ralado e sirva.
RECEITAS
Português
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