Loading ...
Loading ...
Loading ...
15
Ravioli ala Bolognese
(ravioli med bolognesesauce)
Fyld
2 spsk. smør
100 g svinekød
75 g kalkunfilet
75 g kalvekød
50 g kalvehjerne
100 g mortadella-pølse
2 æggeblommer
60 g parmesanost
muskat
peber og salt
Pasta
450 g italiensk hvedemel,
type 00
3 æg
salt
1 tsk. olivenolie
(kan udelades)
Tilbehør:
100 g smør eller
tomatsauce
(“Tomatpassata”, sidå
37, “Den Ultimative
Mixer-Kogebog”)
60 g parmesanost
Først laves fyldet. Smelt smørret i en pande og tilsæt
svine-, kalkun- og kalvekød. Lad kødet småkoge ved
moderat varme i 10 minutter; tilsæt så kalvehjerne
og mortadella. Skru op for varmen og bland det
hele i 5-10 minutter. Kør blandingen igennem
kødhakkeren. Hæld den finthakkede kødblanding i
røreskålen og tilsæt æggeblommer, revet parmesan
(brug roterende grøntsagskniv og rivejern) og et
nip revet muskat. Smag til med salt og peber. Brug
dejkrogen til at ælte det hele sammen til en ensartet
masse. Lad fyldet hvile.
Lav ravioli med mel, æg, 4 spsk vand, samt evt. salt
og olie. Dertil bruges dejkrogen. Lav pastaplader
med pastamaskinen (se side 6). Sæt raviolimaskinen
på røremaskinen og lav ravioli med fyldet. Lad den
færdige ravioli hvile i 20 minutter.
Kog raviolien i masser af kogende vand tilsat salt. Hæld
vandet fra og læg raviolien i et forvarmet fad. Hæld
smeltet smør over og drys med revet ost, eller hæld
evt. sauce over, med revet ost. Serveres meget varm.
OPSKRIFTER
Dansk
Loading ...
Loading ...
Loading ...