Loading ...
Loading ...
Loading ...
11
Ravioli alla Milanese
(Ravioli fra Milan)
Fyll
250 g stekt kylling
1 lammehjerne
150 g oksemarg
25 g smør
1 spiseskje revet
parmesanost
25 g ferske brødsmuler
2 eggeplommer
revet muskatnøtt,
pepper og salt
Pasta
325 g hvetemel
4 egg
salt
Serveres med:
Kjøttkraft
1 spiseskje smør
40 g parmesanost
eller
100 g smør og
60 g parmesanost
Lag først fyllet. Finhakk kyllingen med kvernen i
blandebollen. Forvell hjernen i kokende vann, sil
av vannet og mal den. Bland hjernen og kyllingen
sammen i blandebollen.
Mykne margen i varmt vann, ta den ut og bland den
sammen med kyllingen og hjernen i blandebollen. Bland
det hele sammen i blandebollen med vispen. Tilsett
smøret, den revne osten, brødsmulene, eggeplommene
og en knivsodd revet muskatnøtt i blandingen. Kna
blandingen et par minutter med eltekroken. Lag
pasta med hvetemel, egg og salt med eltekroken.
Lag pastaflakene (se side 6) med pastaplaterulleren
og fyll flakene med raviolimaskinen. La ravioliene
hvile i 15 min.
Kok ravioliene i rikelig med kokende, saltet vann. Sil
av vannet og legg halvparten av de kokte ravioliene i
et varmt fat. Hell halvparten av kjøttkraften (eller smeltet
smør) over ravioliene. Tilsett den andre halvparten
av ravioliene med resten av sausen. Bland forsiktig,
tilsett revet ost, bland sammen igjen og server.
Norsk
OPPSKRIFTER
Loading ...
Loading ...
Loading ...