Loading ...
Loading ...
Loading ...
13
Ravioli alla Ghiotta
(Smakrik Ravioli)
Fyllning
1 gul lök
150 g rökt skinka
(t.ex. Parma- eller,
San Daniele)
2 msk olivolja
2 msk smör
250 g kalvfärs
5 msk torrt vitt vin
4 msk kalvfond
muskot
peppar och salt
1 ägg
Pasta
320 g fint vetemjöl
4 ägg
salt
Serveras med:
2 msk smör
tomatsås (sid. 37
”Tomatpassata”,
Stora KitchenAid-
Kokboken)
40 g parmesan
Förbered först såsen så att den kan sjuda medan du
tillreder resten.
Gör sedan fyllningen. Skala och hacka löken och
bryn försiktigt tillsammans med skinka, olja och
smör. Tillsätt färsen och fortsätt rör tills den är
gyllenbrun. Häll i vinet och låt alkoholen förångas.
Tillsätt kalvfond och låt såsen sjuda tills färsen är
genomkokt. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt en
nypa muskot, peppar och salt efter smak. Låt den
svalna. Lägg blandningen i mixerskålen och blanda i
ägg med hjälp av vispen.
Tillred pastan med mjöl, ägg och salt. Anslut Pasta
Sheet Roller till köksmaskinen och gör plattor (se
sidan 6). Byt sedan till Ravioli Maker och gör ravioli.
Låt raviolin vila i 15 minuter.
Lägg i raviolin i kokande, saltat vatten. Låt vattnet rinna
av och placera den kokta raviolin i en förvärmd, täckt
serveringsskål. Tillsätt smör, såsen och riven ost och
rör försiktigt. Serveras varm.
RECEPT
Svensk
Loading ...
Loading ...
Loading ...