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Ravioli ala Bolognese
(Ravioli auf Bologneser Art)
Füllung
2 EL Butter
100 g Schweinefleisch
75 g Putenfilet
75 g Kalbfleisch
50 g Kalbshirn
100 g Mortadella
2 Eidotter
60 g Parmesankäse
Muskat
Pfeffer und Salz
Nudelteig
450 g Weizenmehl
Type 00
3 Eier
Salz
1 TL Olivenöl (optional)
Dazu:
100 g Butter oder
Tomatenoße
(“Tomatenpüree”
p 37, “Die Welt
der Rezepte von
KitchenAid”)
60 g Parmesankäse
Zuerst Füllung zubereiten. Butter in einer Pfanne
zerlassen und Schweine-, Puten- und Kalbfleisch
zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln
lassen, anschließend Hirn und Mortadella zugeben.
Alles 5 bis 10 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Mischung durch den Fleischwolf drehen. Feine
Fleischmischung in die Mixerschüssel geben und
Eigelb, geriebenen Parmesankäse Gemüseschneider
verwenden) und etwas geriebene Muskatnuss
zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles
mit dem Knethaken zu einer homogenen Mischung
verkneten. Zur Seite stellen.
Aus Mehl, Eiern, zwei Eierschalen voll Wasser,
Salz und gegebenenfalls Öl Teig zubereiten.
Dazu Knethaken verwenden. Mit Nudelvorsatz
Nudelplatten herstellen (siehe Seite 6). Anschließend
Ravioli Maker auf Mixer setzen und mit der Füllung
Ravioli herstellen.20 Minuten ruhen lassen.
Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen
und in vorgewärmte Schüssel geben. Ravioli mit
zerlassener Butter übergießen und mit geriebenem
Käse bestreuen oder falls gewünscht Soße und
geriebenen Käse zufügen. Heiß servieren.
REZEPTE
Deutsch
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