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Ravioli ala Bolognese
(Ravioli com molho à Bolonhesa)
Recheio
2 colheres de sopa
de manteiga
100 g de carne de porco
75 g lombo de peru
75 g vitela
50 g moleira de vitela
100 g mortadela
2 gemas de ovo
60 g queijo parmesão
noz moscada
pimenta e sal
Massa
450 g farinha branca tipo
00
3 ovos
sal
1 colher de chá
de azeite (opcional)
Servir com:
100 g manteiga ou
molho de tomate
(p37, “Molho de
tomate”, “Os sabores
da cozinha com
KitchenAid”)
60 g queijo parmesão
Primeiro faça o recheio. Derreta a manteiga num
tacho e junte a cerne de porco, peru e vitela. Coza
em lume brando durante 10 minutos e depois
junte a mioleira e a mortadela. Mexa tudo no lume
durante 5 a 10 minutos. Moa a mistura usando o
moedor de alimentos. Coloque a carne finamente
moída na tigela da batedeira e junte gemas de
ovo, queijo parmesão ralado (utilize o moedor de
alimentos), e uma pitada de noz moscada. Tempere
com pimenta e sal a gosto. Utilize o gancho de
massa e amasse a mistura até ficar uma mistura
homogénea. Reserve.
Faça ravioli com farinha, ovos, 2 colheres de
sopa de água, sal e óleo se for necessário. Faça-o
usando o gancho de massa. Faça as folhas com
a laminadora (ver pág. 6). Depois monte o ravioli
maker na batedeira e faça os ravioli com o recheio.
Deixe descansar durante 20 minutos.
Cozinhe os ravioli em muita água a ferver com sal.
Escorra e coloque num prato aquecido. Deite a
manteiga derretida sobre os ravioli e polvilhe com
queijo ralado, ou deite o molho como desejar com
queijo ralado. Sirva quente.
RECEITAS
Português
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