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Ravioli con Spinaci e Pecorino
(Ravioli aux épinards et Pecorino)
Garniture
225 g d’épinards cuits
2 cuillères à soupe de
beurre
2 oeufs
275 g de Pecorino mou
Noix de muscade
Poivre et sel
1-2 cuillères à soupe de
farine blanche de
type 00
Pâtes
200 g de semoule très
fine
3 oeufs
Sel
Saveur :
sauce tomate (voir
p 37 “L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid”, recette
“Passata”)
30 g de Pecorino vieux
Coupez finement les épinards et faites-les revenir dans la
poêle avec le beurre. Puis, mélangez les épinards frits aux
oeufs, et au Pecorino dans le bol du batteur, en ajoutant
une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le sel et le
poivre pour le goût. Mélangez le tout à l’aide du batteur
plat. Ajoutez la farine et mélangez une nouvelle fois.
Conservez le mélange.
A l’aide du crochet pétrisseur, préparez les pâtes avec de
la semoule au lieu de la farine traditionnelle, les oeufs et
le sel. Fixez la machine à pâtes au batteur et préparez de
fines feuilles de pâte (voir en page 6). Puis, remplacez la
machine à pâtes par la machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis. Utilisez la garniture pour faire vos
raviolis. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de les
faire cuire dans une grande quantité d’eau salée portée à
ébullition. Entre temps, faites chauffer la sauce tomate.
Egouttez les pâtes, placez-les dans un plat chaud et
versez la sauce dessus. Saupoudrez de vieux Pecorino râpé
et servez chaud.
Français
Recettes
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