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Ravioli ala Bolognese
Ripieno
2 cucchiai di burro
100 g carne di maiale
75 g petto di tacchino
75 g di carne di vitello
50 g di cervello di vitello
100 g di mortadella
2 tuorli d’uovo
60 g di parmigiano
noce moscata
pepe e sale
Pasta
450 g di farina bianca
tipo 00
3 uova
sale
1 cucchiaio di olio di
oliva (facoltativo)
Servire con:
100 g di burro o salsa di
pomodoro (p37, “I
sapori della cucina
con KitchenAid”)
60 g di parmigiano
Preparare prima il ripieno Fondere il burro in una
padella e aggiungere la carne di maiale, il tacchino
e il vitello. Far cuocere a fuoco moderato per 10
minuti e poi aggiungere il cervello e la mortadella.
Mescolare lasciando sul fuoco per 5/10 minuti.
Tritare utilizzando l’accessorio adatto. Mettere il
composto finemente tritato nel robot da cucina con
i tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato (utilizzare
l’accessorio taglia-verdure e grattugia) e un po’ di
noce moscata grattugiata. Insaporire con pepe e
sale q.b. Utilizzare il gancio per impastare e fare un
impasto omogeneo. Lasciare da parte.
Preparare i ravioli con farina, uova, 2 gusci d’uovo
di acqua, sale e olio se necessario. Utilizzare
il gancio per impastare. Fare la pasta con la
sfogliatrice. Poi agganciare la raviolatrice al robot
da cucina e riempire i ravioli con il ripieno. Lasciare
riposare per 20 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolare e sistemare in un piatto preriscaldato.
Aggiungere il burro fuso sui ravioli e cospargere di
formaggio grattugiato, oppure aggiungere salsa a
piacere e formaggio grattugiato. Servire caldi.
RICETTE
Italiano
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