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Español
Recetas
Ravioli alla Vegetariana
(Raviolis vegetarianos)
Relleno
2 berenjenas de
tamaño mediano
Aceite para freír
20 nueces
2 dl de salsa bechamel
espesa
1 cucharada de perejil
picado
2 yemas de huevo
nuez moscada
pimienta y sal
Pasta
325 g de harina blanca
tipo 00
4 huevos
sal
Servir con:
salsa de tomate
(p37, “Passata”, La
cocina sabrosa y fácil
de KitchenAid)
40 g de queso
parmesano
Pele las berenjenas, córtelas en trozos pequeños,
fríalas hasta que estén doradas, escúrralas con papel
de cocina y guárdelas. Cuando se hayan enfriado,
mezcle en el bol las berenjenas con las nueces peladas
y troceadas, la salsa bechamel, el perejil picado y las
yemas de huevo utilizando para ello el batidor. Añada
nuez moscada rallada, sal y pimienta.
Haga la pasta con harina, huevos y una pizca de
sal en el bol utilizando el gancho para masa. A
continuación, haga las láminas con el rodillo de pasta
y los raviolis con la máquina de raviolis (consulte la
página 6). Déjelos reposar durante 10 minutos.
Fría en abundante aceite 4 piezas de ravioli en una
vez y escúrralas con papel de cocina. Ponga los raviolis
fritos en un plato caliente. Vierta la salsa de tomate
sobre los raviolis y espolvoréelos con queso. Sírvalos lo
más calientes posible.
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